焦糖布丁 焦糖 糖60 水15 熱水30 糖4 水1 熱水2 糖20 水5 熱水10 布丁 作法 1 材料 雞蛋x4 牛奶 500g 砂糖 40g or 雞蛋 x 2 牛奶 250g 砂糖 20g 作法 2 材料 步驟 40g 砂糖 + 20cc 水 煮焦糖 把 1 倒入模具 牛奶 450cc + 香草莢(or 1 茶匙 香草精) 煮到冒煙 4顆雞蛋 + 80g 砂糖 + 50cc 鮮奶油 + 蘭姆酒 1/2 茶匙 混和 3 和 4 過濾 5 把 6 倒入模具 把模具放到裝水的鐵盤, 放入烤箱, 上下火全開, 120度, 45分鐘 (烤到布丁表面不晃) 冷卻 參考 https://youtu....
法式烤布蕾 材料 (4人) 鮮奶油 300g 蛋黃 4顆 ~ 80g 香草莢 1/2 條 or 香草精 砂糖 30g + 最後撒在表面的 鹽 1g 步驟 鮮奶油 300g + 香草 1 加熱到稍微冒煙, 約80度 蛋黃4顆 + 砂糖 30g 攪拌, 攪拌時慢慢倒入 2 3 倒入模具, 用噴槍把氣泡噴掉, 用鋁箔紙包住 4 放入烤盤, 烤盤內放剛沸騰的熱水 5 放入預熱過的烤箱, 150度 40分 搖晃模具, 確定表面晃動是凝固的狀態即可取出 把布蕾放入冰箱冷藏 4~6 小時 撒砂糖, 噴出焦糖 參考 https://www.youtube.com/watch?v=I4Hzp5gqtqg https://youtu.be/3vib5idIADs https://youtu.be/H2hxl5Nu5iU