法式烤布蕾

材料 (4人)

  • 鮮奶油 300g
  • 蛋黃 4顆 ~ 80g
  • 香草莢 1/2 條 or 香草精
  • 砂糖 30g + 最後撒在表面的
  • 鹽 1g

步驟

  1. 鮮奶油 300g + 香草
  2. 1 加熱到稍微冒煙, 約80度
  3. 蛋黃4顆 + 砂糖 30g 攪拌, 攪拌時慢慢倒入 2
  4. 3 倒入模具, 用噴槍把氣泡噴掉, 用鋁箔紙包住
  5. 4 放入烤盤, 烤盤內放剛沸騰的熱水
  6. 5 放入預熱過的烤箱, 150度 40分
  7. 搖晃模具, 確定表面晃動是凝固的狀態即可取出
  8. 把布蕾放入冰箱冷藏 4~6 小時
  9. 撒砂糖, 噴出焦糖

參考